La caída en la producción de carne ovina convive con oportunidades comerciales que muestran un camino de mejores expectativas para el rubro.
En lo que va del año la faena de ovinos se desplomó 37,6% a solo 345 mil cabezas. En solo dos años el descenso es de 64%. El ángulo tímidamente positivo es que la faena de ovejas es proporcionalmente mayor que la de otras categorías, lo que estaría indicando una incipiente tendencia a recomposición de la población ovina en el país. Pero falta mucho todavía como para que esta posibilidad se convierta en algo probable.
El impacto sobre los volúmenes de exportación es obvio. La caída en lo que va del año es de 32% a 6.368 toneladas equivalente carcasa, de acuerdo con datos de INAC. La operativa tiene dos patas preponderantes: Brasil y Medio Oriente. A esto se agregan otros destinos importantes, caso de China e Israel. Este último surgió a partir de la habilitación de la exportación de carne con hueso y ha mantenido una operativa a precios crecientes desde entonces.
En lo que va de 2026 Uruguay exportó cerca de 500 toneladas de carne ovina al mercado israelí, en su totalidad trozos del cuarto delantero con hueso.
Más de 90% de esta operativa estuvo a cargo de Frigocerro, con el saldo embarcado por frigorífico Las Piedras.
El valor medio de exportación de carne ovina a Israel muestra una tendencia ascendente. El promedio en lo que va del año es del entorno de los US$ 11.200 por tonelada FOB, de acuerdo con datos de Aduanas. Los registros de los últimos embarques indican un valor medio de exportación de US$/t 12.700, cerca de US$ 2.000 por encima del valor medio de exportación en el primer trimestre del año, de US$/t 10.823.
Por lo tanto, el valor medio de exportación a Israel muestra un aumento levemente superior al de los precios de los animales a faena. La suba en las ventas a Israel fue de 17% en esa comparación, en tanto que los corderos y los ovinos adultos aumentaron 13-14%.
