Ernesto Triñanes presentó en el Foro Inale 2026 la hoja de ruta de la indicación geográfica, impulsada por el acuerdo UE-Mercosur como efecto disciplinador para el segundo queso artesanal más producido del país.
El acuerdo UE-Mercosur fue el detonante. "Pasamos 25 años esperando el TLC con la UE y vino de golpe. Algo había que hacer", arrancó Ernesto Triñanes, gerente de sostenibilidad y proyecto en Inale, al presentar en el Foro Inale 2026 la hoja de ruta para una Indicación Geográfica (IG) y eventual Denominación de Origen (DO) para el queso Colonia, el segundo queso más producido a nivel artesanal en Uruguay.
Entre el 22 de abril y el 15 de mayo, el sector se reunió en siete encuentros. Participaron 41 representantes de 20 instituciones y empresas, con presencia del sector artesanal e industrial. "Lo que primó fue la generosidad", destacó Triñanes.
Después de décadas de debate entre leche cruda y pasteurizada, el sector encontró un camino del medio. "Nos vamos a quedar llorando o vamos a hacer algo?", resumió el espíritu que animó el proceso.
La hoja de ruta contempla cuatro etapas. La primera es un estudio de prefactibilidad para verificar si existen bases objetivas para avanzar. La segunda define los contenidos de una decisión política sectorial fundamentada. La tercera construye el reglamento de uso, el sello y el expediente técnico junto al sistema de gestión. La cuarta es la tramitación formal de la IG o DO ante las autoridades competentes.
"El TLC con la UE lo que trae es un efecto disciplinador", reconoció Triñanes.
En paralelo, el Inale lanzará en junio una marca propia llamada Quesería Artesana Certificada, un trabajo iniciado en 2022 que colabora con la trazabilidad del sector artesanal. La marca certifica buenas prácticas ambientales y sociales habilitadas por el MGAP y da garantías al consumidor.
"Esto va a separar a las queserías que cumplen con la política pública de manera explícita de las que no", explicó Triñanes, quien aclaró que la adhesión es voluntaria e invitó a los queseros a sumarse.
Para el bimestre setiembre-octubre se espera el lanzamiento de la IV fase del Acuerdo Institucional para el Desarrollo de la Quesería Artesanal (AIDQA), que llevaría el proyecto hasta agosto de 2029, aunque Triñanes advirtió que esa etapa entrará en una fase de ralentización. "Ahora viene lo más interesante: cómo sostenemos la energía del sector quesero que se pudo poner de acuerdo", cerró.
