El vicepresidente del organismo, Leonardo Bove, dijo que el objetivo no es recaudar con multas sino corregir, y adelanta que la inteligencia artificial se incorporará al sistema de control.
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) registró observaciones y sanciones en algunas plantas frigoríficas por desvíos en el dressing —el porcentaje de la carcasa que se extrae entre la tercera y la cuarta balanza—, aunque el organismo descarta que se trate de una tendencia preocupante. Así lo señaló Leonardo Bove, vicepresidente del INAC, en diálogo con Oriental Agropecuaria.
"Son casos puntuales", subrayó Bove, quien aclaró que el espíritu del control no es sancionatorio. "INAC no tiene un afán recaudador con las multas, sino lo que se pretende es un correctivo. Porque más allá de un caso puntual que se puede corregir, se puede multar, pero lo que se intenta es ir al problema", explicó. En esa línea, destacó el trabajo de las gerencias de Contralor y de Calidad para identificar y corregir los desvíos en las distintas plantas.
Consultado sobre si los productores podrían acceder a la lista de frigoríficos observados o sancionados —en un contexto donde el Ministerio de Ganadería acaba de retirar de la Rendición de Cuentas el artículo que habilitaba informar a la industria sobre predios con residuos—, Bove fue cauto. Señaló que los datos del dressing son accesibles para cada productor a través del Sitio del Ganadero de INAC, donde puede ver las fotos de sus reses y sus porcentajes, y compararlos con los del país.
"Me parece que hay mucha información disponible a la cadena que ayuda a que esto no sea un tema de ficción", apuntó.
En cuanto a la modernización de los controles, Bove confirmó que la inteligencia artificial está siendo incorporada como herramienta de análisis a través de las gerencias de Tecnología. "Las capacidades de muestreo aumentan significativamente", señaló, y explicó que el sistema funciona en base a riesgo: a mayor reiteración de faltas, mayor monitoreo de la planta involucrada.
"Es una herramienta que seguramente se comienza a usar sin ningún problema", adelantó.
Lo números del primer semestre
El informe semanal del INAC sobre pesos, rendimientos y dressing por establecimiento muestra diferencias relevantes entre plantas para la faena al cierre del primer semestre del año 2026. El dressing mide el porcentaje de peso que se retiene entre la tercera y la cuarta balanza y su seguimiento es uno de los controles que realiza el INAC sobre la industria frigorífica.
En novillos de más de 380 kg de razas carniceras y sus cruzas, la media de dressing del período fue de 8,00% sobre un total de 449 mil cabezas faenadas. Seis plantas superaron ese umbral: San Jacinto-Nirea encabezó con 9,44%, seguido por Casablanca (8,80%), Canelones-Minerva (8,74%), Sirsil (8,23%), Las Piedras (8,17%) y Breeders & Packers Uruguay-Minerva (8,09%).
En vacas carniceras o cruzas de más de 370 kg, sobre 293 mil cabezas y una media de 7,75%, ocho plantas quedaron por encima: Sirsil lideró con 8,64%, seguida por San Jacinto-Nirea (8,63%), Casablanca (8,41%), Colonia-MBRF (8,12%), Inaler-MBRF (8,08%), Arroyal Sociedad Anónima (7,89%), Chiadel-Las Moras (7,82%) y Pulsa-Minerva (7,80%).
