Si bien los valores del cordero pesado, como es tradicional, registran un descenso en el mes de enero, este año los valores continuaron situándose por encima de los US$ 4,00 el kilo carcasa, y de esta manera desde el año agrícola-ganadero 2017-18, el valor promedio del cordero pesado no bajó de esa referencia.
La demanda desde China, con sus altibajos, ha sido la gran responsable de estos valores que ha impulsado al ovino, que también se ha reflejado en una faena de 1.355.035 ovinos de acuerdo a los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC) con un aumento del 2,6% respecto al 2020-21.
Puntualmente la categoría de corderos registra un aumento del 6,1% en el último año agrícola-ganadero, cuando se faenaron 786.022 cabezas.
Desde julio de 2021 a junio de 2022, los valores promedio de cada mes fluctuaron entre US$ 4,15 que fue el piso de los precios en enero, hasta los US$ 4,87 de máximo que se observaron en mayo de 2022. El promedio para todo el período ha sido de US$ 4,57, valor que se ubica un 30,2% por encima del 2020-21.
China es el principal destino para la carne ovina uruguaya, concentrando prácticamente el 85% de lo que se exportó en 2021 y si bien ha caído de forma importante en 2022, continúa siendo el mercado que determina los vaivenes de los precios en el mercado interno.
En el caso de los compartimentos, donde se logran valores que pueden fluctuar dependiendo del momento del año entre 70 centavos y un dólar.
En estos sistemas además se logran diferencias de precios si los predios donde se encuentran los compartimentos están certificados orgánicos.
